Riso alla Cantonese

Il riso alla cantonese è un piatto tipico della cucina cinese molto amato e conosciuto anche dalle nostri parti.
La sua preparazione è davvero semplice e vi consiglio di cucinarlo a casa, è ottimo!

Ingredienti per 4 persone:

• Riso Basmati (io conto 2 pugni di riso a testa)
• 125 gr Prosciutto cotto a dadini
• 250 gr Piselli
• 3 Uova
• Salsa di Soia
• Olio di Semi di Arachide

Procedimento:
Lessiamo intanto i piselli per circa 10 minuti o fino a che non saranno al dente.
In una ciotola sbattiamo le uova insieme a un cucchiaio di salsa di soia, dopodichè in un wok mettiamo un pò di olio di semi e le uova sbattute facendole cuocere e spezzettandole, aggiungiamo anche il prosciutto cotto a dadini e dopo 5 minuti circa anche i piselli.

 Nel frattempo passiamo i chicchi di riso sotto l'acqua fredda (io ho messo il riso nel colino della pasta a maglie strette e l'ho sciaquato bene sotto l'acqua) lessiamo anche il riso per circa 10 minuti e lo scoliamo al dente facendolo raffreddare.

Aggiungiamo infine il riso al wok con il condimento, aggiungiamo un paio di cucchiai di salsa di soia, amalgamiamo bene e serviamo.

Gamberi Fritti

Avete presente quei gamberi fritti che si mangia al ristorante cinese??
Troppo buoni.... accompagnati dalla salsa agrodolce oppure dalla salsa di soia sono fantastici!!
Questi gli assomigliano molto! Sono preparati con una pastella composta di albumi e maizena, un procedimento semplicissimo!

Ingredienti:

• Code di Gamberi
• 4 Albumi
• 2 Cucchiai di Maizena
• 1 pz Sale
• Olio di Semi di Arachide

Procedimento:
Sgusciamo i gamberi lasciando la coda e togliamo il filo nero praticando un incisione lungo il gambero e spolveriamo con della maizena.

Prepariamo la pastella montando bene gli albumi con i due cucchiai di maizena e un pizzico di sale fino a che la pastella non sarà molto spumosa.
Immergiamo i gamberi, tenendoli dalla coda, nella pastella e friggiamo in olio d'arachidi per pochi minuti, la pastella dovrà rimanere molto chiara, e serviamo subito.

Salsa Agrodolce

Ecco la ricetta della classica salsa agrodolce che troviamo al ristorante cinese per accompagnare involtini primavera, nuvole di gamberi e ravioli al vapore.

Semplice e veloce da preparare.

Ingredienti:

• 2 Cucchiai di Zucchero
• 2 Cucchiai di Aceto bianco
• 4 Cucchiai di Passata di Pomodoro
• 1 pz di Sale
• 1 Cucchiaio di Fecola 
• Mezzo bicchiere di acqua tiepida

Procedimento:
In un pentolino uniamo lo zucchero con l'aceto, uniamo anche la passata di pomodoro e un pizzico di sale ed amalgamiamo bene.
Nel bicchiere di acqua uniamo la fecola e mescoliamo, dopodichè la aggiungiamo alla salsa in modo da farla addensare un pò.
La salsa è pronta per essere servita.

Ravioli al Vapore

I ravioli cinesi al vapore sono delicati involucri di pastacon un ripieno di carne e verdure e pesce insaporiti con zenzero, scalogno ed aromi che vengono cotti al vapore nei tipici cestelli di bambù appoggiati su foglie di cavolo. (cottura che permette agli alimenti di non disperdere i loro valori nutritivi ed il loro sapore.)
I ravioli cinesi al vapore vengono gustati accompagnati dalla tipica salsa di soia.

Una ricetta semplice per un piatto orientale dal sapore delicato ed intenso.

Ingredienti per circa 20 Ravioli:

• 150 ml Acqua
• 250 gr Farina
• 1 pz Sale
• 100 gr macinato di Suino
• 1 Carota
• 80 gr Cavolo Verza
• Erba Cipollina
• 50 gr Gamberetti
• 3 cucchiai Salsa di Soia
• 1 Scalogno
• 1 grattugiata di Zenzero 

Preparazione dei Ravioli:

Disponiamo la farina a fontana in una ciotola e aggiungiamo un pizzico di sale; aggiungiamo l'acqua poco a poco e cominciamo a lavorarlo con le mani. Mettiamo l'impasto su una spianatoia infarinata e continuiamo a lavorarlo finchè sarà compatto e sodo. Avvolgiamo poi l’impasto con della pellicola e lasciamo riposare almeno un'ora in un luogo fresco e asciutto.

Preparazione del Ripieno:

Tritiamo in un mixer la verza insieme alla carota, lo scalogno e i gamberetti freschi e versiamo il tutto in una ciotola insieme al macinato di maiale.

Grattugiamo sopra lo zenzero fresco, condiamo con due cucchiai abbondanti di salsa di soia e aggiungiamo dell'erba cipollina tritata. Amalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare il ripieno mezz'ora in frigorifero così che tutti gli ingredienti si insaporiscano.

Trascorso il tempo di riposo necessario per la pasta, la stendiamo su una spianatoia infarinata, ricaviamo dei dischi aiutandoci conuna tazzina da caffè e con un mattarello spianiamo ulteriormente i dischi di pasta per renderli ancora più fini. Disponiamo un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni raviolo, inumidiamo il bordo dei dischi con dell'acqua e chiudiamo il raviolo a mezzaluna premendo sui bordi per fare aderire la pasta.

Prendiamo il cestello per la cottura a vapore, lo riempiamo con acqua e foderiamo il fondo del cestello con le foglie di cavolo ponendo sopra i ravioli (facendo attenzione che non si tocchino tra di loro). 

Chiudiamo il coperchio del cestello e cuociamo per circa 15 minuti, fino a quando la pasta dei ravioli inizierà a diventare un pò trasparente. 

Una volta cotti cospargiamo i ravioli con la salsa di soia e serviamo!

Involtini Primavera

Gli involtini primavera sono un classico antipasto cinese molto conosciuto e diffuso in Occidente. Si tratta di croccanti involucri di pasta con un gustoso ripieno di verdure e carne di maiale, insaporito da salsa di soia.
Per l'involtino possiamo utilizzare dei fogli di pasta fillo appure provare questo impasto veloce e molto buono.
Quando andiamo al ristorante cinese è d'obbligo ordinarli, sono così buoni!
Sembrano però così complicati da cucinare...ed invece credetemi, richiedono un' attenta preparazione ma non sono particolarmente difficili....provateli, i vostri ospiti rimarranno molto soddisfatti! 

Ingredienti per l'involtino (dosi per circa 12 involtini):

• 450 ml Acqua  
• 180 gr Farina    
• 5 cucchiai Maizena   
• 3 pz Sale

Ingredienti per il ripieno:

• 100 gr macinato di Carne Suino  
• 1 Carota           
• 1 Verza       
• 1 Cipolla       
• 3 cucchiai Salsa di Soia       
• 1 costa di Sedano  
• 50 gr Germogli di Soia (se non li trovo li ometto)
• Olio di Semi di Arachide

Preparazione Involtini: 

In una ciotola mettiamo la farina e la maizena, aggiungiamo poi tre pizzichi abbondanti di sale e l'acqua a filo e mescoliamo fino ad ottenere una pastella senza grumi. Lasciamo riposare il composto ottenuto per almeno mezz'ora.

Preparazione Ripieno:

Laviamo le verdure, puliamo il sedano privandolo dei filamenti e lo tagliamo poi a listarelle fini. Facciamo lo stesso con le cipolle, le carote e la verza.

In un wok scaldiamo un cucchiaio d'olio di arachide, aggiungiamo il macinato di maiale e dopo qualche minuto aggiungiamo le carote, il sedano, e le cipolle.

Facciamo saltare per 5 minuti ed aggiungiamo la salsa di soia continuando la cottura per qualche minuto ancora finchè le verdure risulteranno cotte, ma un po’ croccanti.

In ultimo aggiungiamo i germogli di soia e la verza a listarelle, che dovranno saltare solo qualche secondo. Dopodichè spengiamo il fuoco e lasciamo intiepidire il ripieno.

Una volta passato il tempo di riposo dell’impasto degli involtini, rimescoliamo ancora una volta e facciamo scaldare una padellina antiaderente per crepes, ungiamo con poco olio di arachide e versiamo un mestolo di pastella.  

Una volta versata la pastella lasciamo qualche secondo dopodiché agitiamo la padella in quanto quando la crepe sarà cotta si smuoverà da sola senza bisogno di utilizzare il mestolo e quando sarà del tutto staccata dalla base della padella la facciamo saltare girandola dall’altro lato, cuociamo dall’ altro lato per qualche secondo e togliamo dal fuoco. 

Prepariamo così delle crepes più possibili sottili. (Le crepes dovranno risultare bianche)

Prepariamo intanto un bicchierino di acqua e farina (1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaio di acqua) che sarà la nostra colla per sigillare i nostri involtini.

Prendiamo le nostre crepes e poniamo un cucchiaio di ripieno nella metà bassa di ogni foglio, copriamo con la pasta il ripieno, ripieghiamo i lati destro e sinistro verso il centro e arrotoliamo poi dal basso verso l'alto.

 

Scaldiamo abbondante olio di semi di arachidi nel wok e quando sarà caldo friggiamo gli involtini, facendo attenzione a farli dorare su entrambi i lati fino a che saranno ben dorati su entrambi i lati.

Serviamo gli involtini accompagnandoli con della salsa di soia o della salsa agrodolce..

Buon Appetito!

Pollo alle Mandorle

Il pollo alle mandorle è un classico secondo piatto della cucina cinese.
Semplice e veloce da preparare ed un gusto davvero unico!
Gli ingredienti particolari di questa ricetta sono la salsa di soia e lo zenzero (facilmente reperibili nei supermercati).

Ingredienti: 

• 200 gr Petto di Pollo
• Farina q.b.
• 1 Scalogno
• 4 cucchiai di Salsa di Soia
• 80 gr Mandorle
• 1 cucchiaio di Zenzero Grattugiato
• Olio di Semi

Procedimento:

Facciamo intanto tostare le mandorle in forno a 180 gradi fino a che non saranno croccanti e dorate.

Tagliamo il petto di pollo in piccoli cubetti e li rotoliamo nella farina.

Mettiamo in un wok l' olio di semi e facciamo appassire a fuoco basso lo scalogno.

Aggiungiamo il petto di pollo infarinato e facciamo cuocere a fuoco dolce per circa 15- 20 minuti girando di tanto in tanto.

Cinque di minuti prima della fine della cottura del pollo, uniamo la salsa di soia e lo zenzero grattugiato amalgamiamo bene gli ingredienti ed aggiungiamo un paio di mestoli di acqua calda  continuiando a mescolare fino a che non si formerà una salsina color nocciola.

A questo punto aggiungiamo le mandorle tostate (io riduco metà mandorle a metà aiutandomi con un coltello e l' altra metà le lascio intere), mescoliamo bene, impiattiamo e serviamo il pollo ancora caldo.