Salamino Dolce

Eccomi tornata dopo una lunga assenza...assenza dovuta ad un mucchio di cose da fare, ma soprattutto dovuta al mio piccolo cocorita Merlino che purtroppo a Giugno è volato via ed ho passato molte giornate a cercarlo...purtroppo nonostante le molte ricerche e volantini lasciati a giro, non lo abbiamo ritrovato....ci manca tantissimo!
Beh..torniamo a noi...e torno sul blog con uno dei mie dolci preferiti..sarà che mi ricorda quando ero bambina, quando una volta arrivata l'estate nel freezer era sempre presente il salamino dolce!
Un dolce semplicissimo e veloce da preparare che si conserva in freezer, ottimo per i bambini....e per i grandi!

Ingredienti:

• 4 Uova intere
• 150 gr Zucchero
• 200 gr Burro/Margarina
• 4 sacchettini di Biscotti secchi (tipo Marie, Oro Saiwa)
• 3/4 cucchiai di Cacao Amaro

Procedimento:
In una ciotola montiamo le uova con lo zucchero fino a ottenere un crema, aggiungiamo poi il burro sciolto a bagnomaria freddo, poi il cacao amaro e mescoliamo.

Riduciamo i biscotti secchi a pezzetti piccoli spezzettandoli con le mani oppure aiutandoci con il fondo di un bicchiere (attenzione però a non spezzettarli troppo).
Aggiungiamo anche i biscotti e mescoliamo con un cucchiaio amalgamando bene tutto.
Mettiamo della carta stagnola sul piano di lavoro e versiamo sopra l'impasto dando la forma di un salame avvolgendolo nella carta e conserviamo in freezer.

Per il mio amico Merlino....

Dolce Panna e Fragole

Arriva o no la bella stagione???? Qua ci si sveglia con il sole e poi piove!
La stagione delle fragole almeno è cominciata.....che bello quando dopo pranzo riempiamo i bicchieri di fragole con il loro dolce succo.. e poi chi non adora il binomio panna-fragole????
Ecco un dolce veloce veloce, un simil-tiramisù composto solo di fragole, panna montata e pavesini....una goduria!!!!

Ingredienti:

• 500 gr Fragole
• 500 ml Panna fresca
• 3 cucchiai di Zucchero
• Pavesini

Procedimento:
Puliamo e riduciamo le fragole a pezzettini e le lasciamo in una ciotola mescolandole con un cucchiaio di zucchero.
Nel frattempo montiamo la panna, quando risulta quasi montata aggiungiamo due cucchiai di zucchero e finiamo di montare.

Prendiamo una ciotola e cominciamo con un primo strato di panna, uno di pavesini e poi uno di fragole, poi proseguiamo nuovamente con la panna, poi pavesini e nuovamente fragole, continuando fino all' ultimo strato di panna.
Conserviamo in frigorifero fino al momento di servire.
Semplice vero?

Macinato e Uova strapazzati

Questo era il piatto forte del babbo!! Quando ero più piccola e per un motivo o per un altro pranzavamo o cenavamo io e il babbo da soli senza la mamma, il menù prevedeva quasi sempre questo piatto.....semplicissimo, velocissimo e davvero buono!!

Ingredienti:

• Macinato
• Uova (contiamo almeno una a persona)
• Cipolla
• Olio Evo, Sale, Pepe

Procedimento:
In una casseruola facciamo rosolare la cipolla ed aggiungiamo il macinato, saliamo e facciamo cuocere. 
In una ciotola intanto mettiamo le uova e le amalgamiamo con una forchetta, saliamo e pepiamo ed una volta che il macinato sarà cotto le versiamo nella casseruola.

Amalgamiamo bene le uova alla carne solo per qualche minuto dopodichè spengiamo il fuoco e serviamo caldo.
Le uova devono rimanere morbide e l' importante è non cuocerle troppo altrimenti il piatto risulterà troppo secco e non cremoso.

Lasagne con Crema di Carciofi

Eccomi tornata dopo qualche giorno di assenza!!
E torno con delle lasagne...c' è poco da fare, le lasagne sono troppo buone! Questa è la variante con i carciofi, davvero ottima, delicata e deliziosa!

Ingredienti:

• 4/5 Carciofi (io ho fatto le lasagne solo per 3 persone)
• Pasta Sfoglia per lasagne (io ho fatto 4 strati)
• Brodo vegetale (1 bicchiere)
• Olio Evo
• Besciamella (io preferisco fare tanta besciamella, così verranno molto cremose)

Procedimento:
Puliamo i carciofi e li riduciamo a pezzetti (se non li cuociamo subito teniamoli in una ciotola con acqua e limone), in una casseruola facciamo cuocere poi i carciofi aggiungendo anche il brodo.
Nel frattempo prepariamo la besciamella e la aggiungiamo ai carciofi non appena saranno cotti, creando così una deliziosa crema ai carciofi.

 
Intanto in una pentola facciamo cuocere in acqua salata con un filo di olio le sfoglie di pasta per 10 minuti e scoliamo.

Quindi prendiamo una teglia e prepariamo uno strato sottile con la sola besciamella, adagiamo il primo foglio di pasta e versiamo il composto di besciamella e carciofi spalmando bene per tutta la superficie della pasta, di nuovo copriamo con la pasta e proseguiamo in questo modo fino alla fine degli ingredienti.
 

Giunti all’ultimo strato inforniamo a 180° per circa 30 - 40 min controllando sempre la cottura (se si brucia troppo sopra copriamo la teglia con della carta stagnola).

 

Riso alla Cantonese

Il riso alla cantonese è un piatto tipico della cucina cinese molto amato e conosciuto anche dalle nostri parti.
La sua preparazione è davvero semplice e vi consiglio di cucinarlo a casa, è ottimo!

Ingredienti per 4 persone:

• Riso Basmati (io conto 2 pugni di riso a testa)
• 125 gr Prosciutto cotto a dadini
• 250 gr Piselli
• 3 Uova
• Salsa di Soia
• Olio di Semi di Arachide

Procedimento:
Lessiamo intanto i piselli per circa 10 minuti o fino a che non saranno al dente.
In una ciotola sbattiamo le uova insieme a un cucchiaio di salsa di soia, dopodichè in un wok mettiamo un pò di olio di semi e le uova sbattute facendole cuocere e spezzettandole, aggiungiamo anche il prosciutto cotto a dadini e dopo 5 minuti circa anche i piselli.

 Nel frattempo passiamo i chicchi di riso sotto l'acqua fredda (io ho messo il riso nel colino della pasta a maglie strette e l'ho sciaquato bene sotto l'acqua) lessiamo anche il riso per circa 10 minuti e lo scoliamo al dente facendolo raffreddare.

Aggiungiamo infine il riso al wok con il condimento, aggiungiamo un paio di cucchiai di salsa di soia, amalgamiamo bene e serviamo.

Gamberi Fritti

Avete presente quei gamberi fritti che si mangia al ristorante cinese??
Troppo buoni.... accompagnati dalla salsa agrodolce oppure dalla salsa di soia sono fantastici!!
Questi gli assomigliano molto! Sono preparati con una pastella composta di albumi e maizena, un procedimento semplicissimo!

Ingredienti:

• Code di Gamberi
• 4 Albumi
• 2 Cucchiai di Maizena
• 1 pz Sale
• Olio di Semi di Arachide

Procedimento:
Sgusciamo i gamberi lasciando la coda e togliamo il filo nero praticando un incisione lungo il gambero e spolveriamo con della maizena.

Prepariamo la pastella montando bene gli albumi con i due cucchiai di maizena e un pizzico di sale fino a che la pastella non sarà molto spumosa.
Immergiamo i gamberi, tenendoli dalla coda, nella pastella e friggiamo in olio d'arachidi per pochi minuti, la pastella dovrà rimanere molto chiara, e serviamo subito.

Orecchiette con Crema di Porri e Pancetta

Altre orecchiette fatte in casa!!!!!
Stavolta propongo questo primo piatto composto da una cremina delicata di porri e il sapore deciso della pancetta croccante...molto buono!

Ingredienti:

• 300 gr di Orecchiette
• 3 Porri
• 150 gr circa di Pancetta
• Olio, Sale, Pepe

Procedimento:
Puliamo i porri e li riduciamo a rondelline, dopodichè li facciamo rosolare in una casseruola con l'olio ed aggiungiamo un pizzico di sale, in un altra padellina cuociamo la pancetta a dadi (senza aggiunta di olio), fino a che non risulterà un pò croccante.

 
Mettiamo a bollire l'acqua della pasta ed aggiungiamo un mestolo di acqua calda ai porri, una volta che saranno appassiti frulliamo con un mixer ad immersione fino a formare una cremina.
 Scoliamo la pasta al dente ed aggiungiamo la crema di porri e la pancetta aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura.

Arista con Wurstel

La Parodi da delle idee davvero interessanti!!!
Le ricette che prepara sono sempre semplici ed ottime, come l'arrosto ai Wurstel che ha preparato un pò di tempo fa!
Io ho utilizzato l'arista e il risultato è stato molto buono, un secondo piatto semplice che piacerà anche ai bambini, si sa, loro adorano i wurstel!

Ingredienti:

• Arista
• Wurstel
• Rosmarino
• Vino Bianco
• Farina 
• Aglio
• Olio, Sale, Pepe

Procedimento:

Per prima cosa prendiamo l'arista ed aiutandoci con un coltello pratichiamo una tasca molto larga facendo attenzione a non passare la carne dall'altra parte.
Spelliamo i wurstel e gli inseriamo all'interno della tasca, chiudiamo con uno stecchino e leghiamo l'arista con lo spago inserendo del rosmarino.
Infariniamo la carne, saliamo e pepiamo.
 
Facciamo rosolare l'arista su tutti i lati in una casseruola con olio evo, aglio e rosmarino, dopodichè sfumiamo con il vino bianco.
Cuociamo per circa 30 - 35 minuti aggiungendo se necessario altro vino bianco o in alternativa del brodo.

Tagliatelle Salsiccia e Cime di Rapa

Abbiamo fatto le tagliatelle fatte in casa ed ho deciso di cucinarle così, un piatto completo ed ottimo!

Ingredienti:

• Tagliatelle
• 2 Salsicce
• Cime di Rapa
• Aglio, Olio Evo
• Vino Bianco

Procedimento:
Puliamo le rape, teniamo solo le cimette e le foglie più tenere e laviamo bene sciacquandole più volte dopodichè le lessiamo in acqua salata per circa 5 minuti, poi lasciamo raffreddare.

In una casseruala facciamo rosolare l'aglio ed aggiungiamo la salsiccia a pezzetti piccoli, facciamo cuocere ed aggiungiamo un pò di vino bianco.
Mentre lessiamo la pasta, aggiungiamo nella casseruola con la salsiccia anche le cime di rapa strizzate e spezzettate e facciamo insaporire, aggiungiamo poi anche le tagliatelle cotte al dente e facciamo saltare.

Patate Ripassate in Padella

Oggi vi propongo un contorno molto sfizioso!!
Semplici patate lessate e poi ripassate in padella insieme a rosmarino e pangrattato che creerà una croccante crosticina!

Ingredienti:

• Patate
• Rosmarino
• Olio, Sale, Aglio
• Pangrattato

Procedimento:
Tagliamo le patate a cubetti e lessiamo i cubetti in acqua salata per 5-10 minuti fino a che non riusciremo a forarle con la forchetta.

Scoliamo le patate e facciamo raffreddare.
Intanto in una padella facciamo rosolare l'aglio ed aggiungiamo le patate e il rosmarino tritato finemente.
Facciamo rosolare bene ed aggiungiamo qualche manciata di pangrattato contnuando a mescolare finchè non si sarà creata la crosticina dorata.

Macine

Avete presente quando si apre il sacchetto delle macine??? Io la faccia dentro ce la metto sempre perchè hanno un profumino irresistibile!!!

Ho ripreso la ricetta dal sito della Mulino Bianco e sono piaciute molto....il profumino??? Irresistibile come le originali!

Inoltre ho conservato le macine in una scatola in latta e si sono mantenute benissimo per diversi giorni!

Ingredienti:

• 500g di farina 00 
• 50g di fecola 
• 150g di zucchero a velo 
• 100g di burro 
• 100g di margarina 
• 1 uovo 
• 5 cucchiai di panna 
• una bustina di lievito vanigliato 
• un pizzico di sale.

Procedimento:

In una ciotola versiamo tutti gli ingredienti e il burro e margarina a temperatura ambiente.

Lavoriamo insieme gli ingredienti velocemente fino a formare una palla omogenea e compatta.

Stendiamo la pasta ottenuta fino ad ottenere una sfoglia alta 7 mm circa e con un bicchiere infarinato sull'orlo formiamo i biscotti. 

Per il buco della macina io ho usato un beccuccio della sac a poche.

Cuociamo le macine in forno a 180° C per 10-15 minuti e lasciamo raffreddare.

Beh, non resta che augurarvi Buona Colazione o Buona Merenda!

 

Risotto con Porri

IL risotto con i porri è un primo piatto molto economico e dal sapore molto delicato.

Ingredienti:

• Riso (2 pugni abbondanti a persona)
• 2 Porri (per 3 persone)
• Vino Bianco
• Brodo Vegetale
• Parmigiamo
• Sale, Pepe, Olio Evo, Burro

Procedimento:
Puliamo il porro riducendolo a rondelline.
In una casseruola capiente facciamo appassire il porro e dopo 5 minuti aggiungiamo il riso, facciamo insaporire ed aggiungiamo un bicchiere di vino bianco.

Continuiamo la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso si asciugherà.
A fine cottura aggiungiamo una noce di burro ed amalgamiamo.
Serviamo con una spolverata di pepe e di parmigiano.