Lasagne con Radicchio e Gorgonzola

Queste lasagne sono davvero eccezionali, è una ricetta semplice ma dal gusto molto avvolgente che combina il sapore del radicchio con il gorgonzola dolce… e poi non so a voi, ma a me le lasagne piacciono cremose e queste sono riuscite alla grande!

Ingredienti:

• Pasta sfoglia per lasagne (io ho fatto 4 strati, regolatevi anche dalla teglia) 
• 1 Radicchio rosso 
• 100 gr Gorgonzola dolce
• Scalogno
• Olio Evo 
• Parmigiano 
• 1 bicchiere di Brodo Vegetale 
• Sale, Pepe

Per la besciamella (le dosi le faccio ad occhio):

• Burro 
• Farina 
• Latte 
• Sale, Noce Moscata

Procedimento:
Intanto prepariamo la besciamella facendo sciogliere in un pentolino una noce grande di burro, una volta sciolto uniamo un paio di cucchiai di farina ed appena i due ingredienti si sono solidificati aggiungiamo il latte mescolando bene con una frusta per evitare che si formino i grumi. Aggiungiamo un pizzico di sale e  della noce moscata e facciamo cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare aggiungendo un po’ di latte alla volta fino a che non si otterrà una crema densa. Togliamo dal fuoco e mettiamo da parte, mescolando di tanto in tanto.

Puliamo il radicchio e lo tagliamo a listarelle, in una casseruola facciamo soffriggere lo scalogno e uniamo il radicchio e facciamo insaporire, aggiungiamo poi un bicchiere di brodo vegetale e lasciamo andare fino a che il radicchio non si sarà cotto.

Intanto in una pentola facciamo cuocere in acqua salata con un filo di olio le sfoglie di pasta per 10 minuti e scoliamo.

Uniamo la besciamella alla salsa di radicchio tenendo da parte un mestolo di sola besciamella che utilizzeremo per il primo strato..

 

Quindi prendiamo una teglia e prepariamo uno strato sottile con la sola besciamella, adagiamo il primo foglio di pasta e versiamo il composto di besciamella e radicchio spalmando bene per tutta la superficie della pasta, aggiungiamo il gorgonzola a fiocchetti e di nuovo copriamo con la pasta e proseguiamo in questo modo fino alla fine degli ingredienti.
 

Per l’ultimo strato copriamo la sfoglia con la salsa di radicchio e besciamella, una grattugiata di parmigiano, qualche fiocco di burro ed inforniamo a 180° per circa 30 - 40 min controllando sempre la cottura (se si brucia troppo sopra copriamo la teglia con della carta stagnola).