Tagliolini con Scampi e Pomodorini

Un primo piatto al sapore delicatissimo degli scampi.
Davvero ottimi!

Ingredienti:

• 10 Scampi circa (per 3 persone)
• 300 gr di Tagliolini
• qualche Pomodorino
• Prezzemolo
• Vino Bianco
• Aglio, Olio Evo, Sale

Procedimento:
Iniziamo pulendo gli scampi: stacchiamo la testa, eliminiamo il filo nero dell'intestino ed estraiamo la polpa. Mettiamo la polpa da parte (dividendola in pezzetti più piccoli) e occupiamoci della carcassa degli scampi: le teste e le code serviranno per la preparazione del brodo. Lasciamo 2 o 3 scampi interi 

Per il brodo prendiamo un pentolino con acqua che mettiamo sul fuoco, aggiungiamo un bicchiere di vino bianco, uno spicchio di aglio, qualche pomodorino tagliato a metà, olio di oliva, prezzemolo, sale e le carcasse degli scampi e facciamo cuocere per almeno 30 min. Anche se ci servirà solo un mestolo di brodo il fumetto lo faccio sempre, potrebbe servire per qualcos altro!

In una casseruola mettiamo l'olio Evo e uno spicchio di aglio, aggiungiamo gli scampi interi, il prezzemolo tritato e mezzo bicchiere di vino bianco.
Dopo qualche minuto togliamo lo spicchio di aglio, aggiungiamo i pomodorini tagliati e la polpa degli scampi.
Aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamo sfumare per 5 minuti giusto il tempo di far cuocere il pesce e di far ritirare un pò il brodo.
Mi raccomando però di lasciare il sughetto abbastanza liquido così che i tagliolini saranno ben conditi.
Versiamo quindi i tagliolini cotti al dente nel sughetto, amalgamiamo e serviamo subito.

Linguine con Gamberetti, Zucchine e Zafferano

Zucchine e Gamberetti è un binomio ormai consolidato e il relativo primo piatto mi accontenta sempre!
Oggi ho aggiunto però la panna e lo zafferano, una valida alternativa al classico!

Ingredienti:

• Zucchine
• Gamberetti
• 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
• Scalogno
• Brodo Vegetale
• 200 ml Panna da Cucina
• Zafferano
• Olio Evo

Procedimento:
In una casseruola facciamo soffriggere lo scalogno in olio Evo, aggiungiamo i gamberetti (anche non completamente scongelati) e dopo qualche minuto sfumiamo con il vino bianco.
Lasciamo evaporare e aggiungiamo le zucchine a tocchetti, lasciamo insaporire ed aggiungiamo mano a mano del brodo vegetale fino a che le zucchine e i gamberetti saranno cotti.

Il nostro sughetto dovrà essere abbastanza liquido e non compatto.
Aggiungiamo anche la panna e lo zafferano e mescoliamo ottenendo una salsa gialla e cremosa.

Scoliamo la pasta al dente, condiamo con il sugo e serviamo!

Impepata di Cozze

L’impepata di cozze è un ormai famosissimo piatto di pesce che può essere consumato sia come antipasto o come secondo piatto.

Una ricetta molto semplice ma altrettanto buona!

La procedura più lunga e noiosa sarà pulirle, ma la cottura è velocissima e saranno pronte in 10 minuti!

L’unico consiglio per la buona riuscita del piatto è comprare delle cozze freschissime!

Ingredienti:

• Cozze fresche
• Aglio
• Prezzemolo
• Vino Bianco
• Limone
• Olio
• Pepe Nero

Procedimento: 

La prima cosa da fare, e anche la più noiosa appunto, è pulire e raschiare molto bene il guscio delle cozze tramite un coltello e eliminare il bisso (la barbetta che fuoriesce dal guscio).

Una volta pulite le cozze, scaldiamo in una pentola l’olio, l’ aglio ridotto a pezzettini, facciamo andare qualche secondo ed aggiungiamo anche mezzo bicchiere di vino bianco dopodiché versiamo le cozze.

Copriamo la pentola con un coperchio e facciamo cuocere per qualche minuto a fuoco vivace fino a quando le cozze si saranno aperte e si sarà formato il sughetto di cottura. Verso fine cottura aggiungiamo abbondante pepe nero e del prezzemolo tritato.

Agitiamo bene la pentola con coperchio chiuso in modo da far insaporire tutte le cozze.

Serviamo appena tolte dal fuoco ed assaporiamole con una bella strizzata di limone.

Crostini di Mare

Questi crostini sono un classico antipasto che hanno sempre fatto mia mamma e mia zia fin da quando ero piccola, credo una ricetta trovata su un vecchissimo libro di cucina!
Sono dei crostini semplici e molto veloci da realizzare. 

Ingredienti:

•  Pane per crostini
• 150 gr Calamari
• 150 gr Gamberi
• 1 Uovo
• 1 spicchio di Aglio
• Prezzemolo
• Pangrattato
• Olio, Sale, Pepe

Procedimento:
Tritiamo i calamari e gamberi in un mixer insieme all'aglio e al prezzemolo.

 
Versiamo l'impsto ottenuto in una ciotola ed amalgamiamo con l'uovo, un paio di cucchiai di pangrattato, un filo d'olio, sale e pepe.
Prepariamo i crostini ricoprendoli con il composto di pesce, adagiandoli su una teglia.
Un filo d'olio e cuociamo in forno a 200° per circa 15 minuti finchè non saranno ben dorati.
Serviamo appena sfornati.

Cozze Gratinate

Le cozze gratinate sono un delizioso antipasto di mare, semplici e veloci da preparare.

Il loro gusto così saporito le rende un antipasto perfetto per cominciare una bella cena di pesce.

Ingredienti:

• Cozze fresche
• Pangrattato
• Mollica di pane
• Prezzemolo
• Vino bianco
• Aglio, Olio, Sale, Pepe

Procedimento:  

Iniziamo a pulendo accuratamente le cozze, raschiando molto bene il guscio con un coltello e togliendo il (la barbetta che fuoriesce dal guscio). Quando le cozze saranno pulite, le mettiamo in una pentola con uno spicchio d’aglio, del prezzemolo tritato e mezzo bicchiere di vino bianco. Chiudiamo con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco vivace fino a che le cozze non si apriranno. Scoliamo le cozze e filtriamo il liquido di cottura che utilizzeremo per l'impasto.

In una ciotola uniamo un pò di mollica di pane sbriciolata, il pangrattato, due spicchi d'aglio e abbondante prezzemolo tritati e un fino d’olio. Aggiungiamo un pizzico di sale e pepe.

Amalgamiamo il tutto e aggiungiamo del liquido di cottura delle cozze fino a che il composto diventerà cremoso, né troppo asciutto, né troppo liquido, possiamo aggiustare aggiungendo del pangrattato.

Una volta private le cozze del guscio a cui non è attaccato il mollusco riempiamo il guscio con il mollusco con il composto coprendolo interamente.

Mettiamo le cozze su una teglia coperta da carta da forno, un filo d’ olio e una spruzzata di pangrattato.

Mettiamo le cozze a cuocere in forno a 200° per circa 15-20 minuti fino a quando le cozze saranno ben dorate e serviamo calde.

Risotto con Scampi

Il risotto agli scampi è un primo piatto dal sapore molto delicato e raffinato, molto adatto per delle occasioni speciali!
Io utilizzo le carcasse degli scampi per la preparaione del brodo e il risultato è sempre ottimo!

Ingredienti:

• Riso (come dose conto circa 2 pugni pieni a testa)
• Scampi (circa 3 a persona)
• Vino bianco
• Olio
• Prezzemolo
• Cipolla
• 1 Noce di Burro

Procedimento:
Iniziamo pulendo gli scampi: stacchiamo la testa, eliminiamo il filo nero dell'intestino ed estraiamo la polpa. Mettiamo la polpa da parte (dividendola in pezzetti più piccoli) e occupiamoci della carcassa degli scampi: le teste e le code serviranno per la preparazione del brodo.

Per il brodo prendiamo una pentola con acqua che mettiamo sul fuoco, aggiungiamo un bicchiere di vino bianco, olio di oliva, prezzemolo, sale e le carcasse degli scampi e facciamo cuocere per almeno 30 min. (La cucina sarà invasa da un profumino buonissimo!)
In una casseruola facciamo sciogliere una noce di burro e facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente.
Aggiungiamo il riso e facciamo insaporire dopodichè aggiungiamo il vino bianco e una volta che sarà evaporato cominciamo ad aggiungere poco alla volta un mestolo del brodo agli scampi preparato filtrando ogni volta il brodo con un colino.

Ogni volta che il riso si asciugherà aggiungiamo altro brodo, fino a che, a 5 minuti dalla fine della cottura aggiungiamo la polpa degli scampi che avevamo messo da parte.
Una volta cotto il riso (ci vorrà circa 30-40 min) impiattiamo, volendo possiamo guarnire con delle chele di scampi e serviamo!

Polpettine di Salmone e Patate

Un bocconcino di pesce dal sapore molto delicato, un antipasto o un secondo piatto semplice e veloce da realizzare!

Ingredienti:

• 100 gr Filetto di Salmone
• 100 gr Patate
• 1Uovo
• 1 cucchiaino di Pangrattato
• Prezzemolo, Aglio, Pepe e Sale

Procedimento:
Mettiamo intanto le patate a bollire.
Nel frattempo tritiamo in un mixer il salmone con uno spicchio di aglio.
Versiamo il salmone tritato in una ciotola, aggiungiamo le patate e schiacciamo.
Aggiungiamo il prezzemolo, aggiustiamo di sale e pepe ed uniamo l' uovo e il pangrattato.
 
Amalgamiamo bene e formiamo delle palline (la consistenza deve essere molto morbida).

Passiamo le polpettine nel pangrattato e friggiamo in olio di semi.

Serviamo le polpette calde e Buon Appetito!

Linguine Broccoli e Gamberetti

Un primo piatto davvero delizioso!
Sono due ingredienti che adoro particolarmente e devo dire che stanno molto bene insieme!

Ingredienti:

• 300 gr Linguine
• 400 gr Broccoli
• 200 gr Gamberetti 
• 1 bicchiere di Vino Bianco
• Aglio

Procedimento:

Puliamo e laviamo la verdura e mettiamo a bollire le punte dei broccoli in acqua salata per circa 5 minuti fino a che non si saranno ammorbididite, scoliamo e mettiamo da parte.
Intanto puliamo i gamberetti rimuovendo il filo nero con un coltello appuntito.
In una casseruola mettiamo a soffriggere 2-3 spicchi di aglio ridotti a pezzettini in abbondante olio ed aggiungiamo i gamberetti.

Facciamo insaporire qualche minuto e poi sfumiamo con il vino bianco.

Una volta evaporato aggiungiamo i broccoli, saliamo e pepiamo.
Lasciamo andare a fuoco lento per circa 20-30 minuti aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura.

Appena la pasta sarà cotta al dente, scoliamo e la facciamo saltare qualche minuto insieme al condimento.

Serviamo calda e Buon Appetito!

Insalata di Polpo

L' insalata di Polpo è davvero un leggero ma gustoso antipasto o secondo piatto.
E' una ricetta semplice che però richiede dovute attenzioni in fase di cottura.
A me piace condito su un letto di patate lesse con aglio, prezzemolo e del buon olio!

Ingredienti:

• 1 Polpo (ricordarsi che durante la cottura si rimpicciolisce, io conto 1 polpo per circa 3-4 persone)
• Patate lesse (io conto circa 1 patata a persona)
• aglio
• prezzemolo

Procedimento:

Puliamo il polpo rovesciando la sacca ed eliminando gli occhi, i denti e l' interno.

Mettiamo la pentola di acqua a bollire, aggiungiamo il sale, 2 spicchi di aglio, prezzemolo ed un filo di olio.
Con una forchetta agganciamo il polpo, lo tuffiamo in acqua per 1 secondo e lo ritiriamo fuori.
Appena l' acqua riprende bollore lo rituffiamo e ripetiamo per 4 volte dopodichè facciamo bollire il polpo senza coperchio per circa 1 ora.


Nel frattempo mettiamo a lessare le patate.
Una volta passato il tempo di cottura, facciamo intiepidire il polpo in acqua, dopodichè lo tagliamo a cubetti.
Adagiamo il polpo e le patate fatte a fettine nel piatto di portata e condiamo con pezzetti di aglio, prezzemolo, sale, pepe e olio a piacere.