Risotto ai Carciofi

Il risotto ai carciofi è un primo piatto molto semplice da preparare e anche molto gustoso.
I carciofi hanno un sapore piuttosto amarognolo che non sempre è apprezzato, ma il risotto piacerà anche ai bambini!
Io adoro il risotto ai carciofi, è uno dei primi piatti a base di riso che preferisco maggiormente, anche se cucinati in altro modo non sempre li mangio.

Ingredienti:

• 4 Carciofi (per 4 persone)
• Riso (conti 2 pugni abbondanti di riso a testa)
• Cipolla
• Brodo Vegetale
• Olio Evo, 1 noce di Burro, Sale

  Procedimento:
In una casseruola facciamo rosolare la cipolla nell'olio ed aggiungiamo i carciofi a pezzetti.
Facciamo insaporire bene rosolando per 5 minuti. Aggiungiamo poi il riso e lo facciamo insaporire per altri 5 minuti.

Dopodichè aggiungiamo un mestolo di brodo alla volta fino a che il riso non si asciuga e proseguiamo così fino a cottura ultimata. (occorreranno circa 30-40 minuti).
A fine cottura aggiustiamo di sale, aggiungiamo una noce di burro, amalgamiamo bene e serviamo.

La Rucola

La rucola o rughetta è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Crucifere,  originaria dell’area mediterranea e già conosciuta dagli antichi romani, che la utilizzavano in cucina per le sue virtù aromatiche ma anche per la preparazione di pozioni afrodisiache.

COME SCEGLIERLA
Ha un sapore piuttosto amarognolo e piccantino molto caratteristico. Oltre alla rucola coltivata possiamo trovare anche la rucola selvatica adatta a qualsiasi tipo di terreno, tanto da poter crescere anche lungo i bordi delle strade e nei campi incolti che ha un sapore più forte e amarognolo di quella coltivata.
La rucola essendo molto delicata, è possibile conservarla in frigorifero solo un paio di giorni.

UTILIZZO IN CUCINA
Le foglie di rucola fresche sono molto usate in cucina sia per preparare insalate sia come condimento per la pasta. In cucina, la rucola, si può consumare sia cruda che cotta. Ottimo il pesto di rucola come variante del classico pesto con il basilico, Ideale con con la bresaola, sulla pizza.

PROPRIETA’ E BENEFICI

La rucola fin dall’antichità è stata molto apprezzata per le sue virtù medicinali e benefiche.

Ha un basso apporto calorico, circa 30 klcal per 100 gr.

La rucola è composta per il 91 % da acqua, da proteine, da carboidrati e per la restante parte da ceneri, fibre, grassi e zuccheri; per quanto riguarda i minerali sono presenti in buona quantità calcio e fosforo ed a seguire troviamo il sodio, lo zinco, il ferro ed il manganese.

Grazie alla presenza di minerali la rucola risulta un valido integratore in grado di apportare benefici al sistema immunitario.

Nella rucola sono presenti la vitamina A, la vitamina C, alcune del gruppo B, la E, la vitamina K e la vitamina J.

Grazie alla presenza di Vitamina C, può essere consumata per accelerare la guarigione per raffreddore e tosse.

 Molto importante anche la presenza del Beta-Carotene, un antiossidante naturale che combatte i radicali liberi e gli agenti cancerogeni intrappolando le molecole che favoriscono lo sviluppo delle cellule tumorali.

 La rucola ha inoltre proprietà depurative, digestive, diuretiche, stimolanti e tonificanti.

Poche foglie crude di rucola stimola l'appetito e favorisce la digestione aiutano i processi digestivi, stimolando la secrezione dei succhi gastrici, e risultano utili anche per combattere la presenza di gas nell’intestino.

 Il suo sapore amarognolo è ottimo per stimolare l’appetito, infatti la rucola è particolarmente indicata per gli antipasti.

Ma la rucola, come gli altri ortaggi che appartengono alla famiglia delle Crucifere, è anche ricca di sulforafano, che secondo numerose ricerche scientifiche inibisce lo sviluppo delle cellule cancerose.

L'unico aspetto negativo della rucola sono gli eventuali effetti irritanti sul nostro organismo che ne potrebbe derivare da un eccessivo consumo.

Fettine all' aceto balsamico

Un secondo piatto da preparare in pochi minuti, una preparazione semplice che unisce alla carne il sapore deciso dell'aceto balsamico rendendo il piatto delizioso.

Ingredienti:

• Fettine di Manzo (o altro)
• Burro
• Farina
• Aceto Balsamico (4 cucchiai)
• Sale, Pepe

Procedimento:
Facciamo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungiamo le fettine infarinate e facciamo rosolare, saliamo e pepiamo

A metà cottura aggiungiamo due cucchiai di aceto balsamico e giriamo le fettine per farle insaporire.
A fine cottura aggiungiamo il restante aceto balsamico e serviamo.

Fusilli Zucchine e Gorgonzola

Un primo piatto semplice e veloce che accosta il sapore delicato delle zucchine al gusto più intenso del gorgonzola formando una deliziosa cremina.

Ingredienti:

• 300 gr Fusilli
• 3 Zucchine
• 100 gr Gorgonzola
• 1 spicchio di aglio
• 1 mestolo di Acqua di cottura
• Olio Evo, Sale, Pepe

 Procedimento: 
Puliamo le zucchine le riduciamo a pezzetti. In una casseruola facciamo soffriggere l'aglio tritato ed aggiungiamo le zucchine, saliamo e facciamo cuocere per circa 10 minuti aggiungendo se necessario un pò di acqua.
Facciamo cuocere anche i fusilli ed appena le zucchine saranno cotte aggiungiamo il gorgonzola a cubetti e con un mescolo amalgamiamo fino a formare una crema.
Scoliamo la pasta al dente, uniamo i fusilli al sughetto aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura.

Zucchine con Uova Strapazzate

Un secondo piatto semplice, veloce e gustoso preparato solo con zucchine a cubetti e uova strapazzate.

Ingredienti:

• 3 Zucchine
• 4 Uova
• Olio Evo
• Sale, Pepe Nero, Spicchio di Aglio

Procedimento:
Puliamo e tagliamo le zucchine a cubetti e le facciamo rosolare in una padella con l'olio e uno spicchio d'aglio che elimineremo.

Saliamo e pepiamo e una volta che le zucchine saranno morbide e cotte, uniamo le uova e sbattiamo qualche minuto con la forchetta.

Le Uova di gallina

Le uova di gallina sono un alimento estremamente versatile ed un alimento assolutamente completo dal punto di vista nutrizionale ed è per questo motivo che si consiglia da sempre di mangiarne non più di 2-3 a settimana.

Una volta acquistate, è bene conservare le uova in frigo, per mantenere più a lungo le caratteristiche organolettiche.

UTILIZZO IN CUCINA

Con le uova è possibile preparare una moltitudine di ricette.  Possono essere consumate anche da sole, al tegamino, strapazzate, alla coque, omelette, ottime le frittate anche con l’aggiunta di patate o verdure, famoso l’utilizzo delle uova nella carbonara, nelle crepes.

Costituiscono inoltre l’ingrediente fondamentale nella preparazione di pasta fatta in casa,  dolci e nella preparazione della maionese.

PROPRIETA’ E BENEFICI

Le uova sono costituite da 3 strati ossia il guscio, l’albume ed il tuorlo.

Il primo è rigido ed ha il compito di proteggere l’uovo e non deve essere lavato poiché così facendo si toglie la patina che lo protegge dagli agenti esterni.

L’albume (la parte biancastra) contiene importanti elementi nutrizionali: per il 90%, acqua e per il 10% sali minerali (sodio, potassio, magnesio), vitamine del gruppo B e glucosio libero.

Il tuorlo invece, il rosso d’uovo, è composto da lipidi (29%), proteine (16%), lecitine, colesterolo (5%) e, in parti minori, ferro, fosforo, e vitamine appartenenti al gruppo B.

Tutte molecole che sono altamente biodisponibili, ossia facilmente assorbite dall’organismo, anche se l’uovo viene cotto.

Un uovo medio (circa 60 gr di peso) è percentualmente costituito da:

• acqua 65,5%,
• proteine 12%,
• sali minerali 11,5%
• grassi 11%

L’uovo contiene tutti gli amminoacidi essenziali per l’uomo e fornisce quantità significative di parecchie vitamine e minerali,  è infatti un'ottima fonte di vitamina A (225 mcg/100 g), oltre che di fosforo (210 mg/100 g) e di ferro (1,5 mg/100 g), riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, calcio e potassio.

L’uovo ha un apporto calorico pari a 128 Kcal per 100 gr.

Ha inoltre un elevato apporto proteico (10,7 g/100 g nell’albume e 15,8 g/100 g nel tuorlo) infatti mangiare 2 uova equivale a 100gr di carne o pesce e, per di più, le proteine delle uova sono le più digeribili in assoluto e contengono la composizione di aminoacidi essenziali ideale per mantenere un corretto stato di salute.

Per quanto riguarda l’apporto lipidico invece (29,1 gr/100 gr, nel tuorlo), il contenuto di acidi grassi saturi è piuttosto basso e quello di acido linoleico (acido grasso essenziale per l’organismo) piuttosto alto.

L'uovo contiene inoltre lecitina, che contribuisce a tenere sotto controllo il livello di colesterolo nel sangue.

Studi recenti hanno smentito che l’alto contenuto di colesterolo tipico del tuorlo possa aumentare i livelli di questo grasso nell’organismo, purché se ne consumino quantità moderate.

Salsa Agrodolce

Ecco la ricetta della classica salsa agrodolce che troviamo al ristorante cinese per accompagnare involtini primavera, nuvole di gamberi e ravioli al vapore.

Semplice e veloce da preparare.

Ingredienti:

• 2 Cucchiai di Zucchero
• 2 Cucchiai di Aceto bianco
• 4 Cucchiai di Passata di Pomodoro
• 1 pz di Sale
• 1 Cucchiaio di Fecola 
• Mezzo bicchiere di acqua tiepida

Procedimento:
In un pentolino uniamo lo zucchero con l'aceto, uniamo anche la passata di pomodoro e un pizzico di sale ed amalgamiamo bene.
Nel bicchiere di acqua uniamo la fecola e mescoliamo, dopodichè la aggiungiamo alla salsa in modo da farla addensare un pò.
La salsa è pronta per essere servita.