Pizzoccheri alla Valtellinese

I pizzoccheri sono un tipo di pasta tipico della valtellina, si tratta di una specie di tagliatelle preparate con farina di grano saraceno; Il nome, pizzocheri, sembrerebbe derivare da pit o piz che significa pezzetto, o anche da pinzare che significa schiacciare, vista la forma schiacciata della pasta.

La ricetta tipica per cucinare i pizzoccheri è alla valtellinese, ovvero con un condimento fatto con verza o bietole, patate, formaggio casera DOP, parmigiano, burro e aglio.

L’unica difficoltà nella preparazione del piatto è quella di reperire il formaggio casera, un formaggio dop, che eventualmente in sua assenza può essere sostituito con della fontina o provolone dolce, il risultato però non sarà lo stesso!

Io sono andata alla ricerca del Casera  in diversi supermercati… e finalmente l’ho trovato!!

Magari voi lo troverete più facilmente!  

Ingredienti:

• Pizzoccheri (dose 400 gr)
• Verza o Bietola (1 verza)
• Patate (1 a testa)
• Formaggio Valtellina Casera
• Parmigiano
• Burro (circa 5o gr)
• 1 Spicchio di Aglio  

Procedimento:

Puliamo tagliamo a listarelle la verza o la bietola e tagliamo in tocchetti anche le patate.

 

 

A questo punto lessiamo la verza insieme alle patate in acqua salata per 5 minuti dopodiché aggiungiamo i pizzoccheri.

Cuociamo per 10 minuti e scoliamo i pizzoccheri con una schiumarola versandone una parte in una teglia calda, cospargiamo con il parmigiano grattugiato e il Casera a scaglie e proseguiamo alternando i pizzoccheri al formaggio. 

In un pentolino facciamo sciogliere anche il burro insieme all’aglio, eliminiamo poi l’aglio e facciamo colare il burro fuso sui pizzoccheri. Una spolverata di pepe macinato e serviamo!